Tarte au chocolat meringuée

Hier sur facebook le grand chef Philippe Conticini nous présentait sa tarte au chocolat elle m’a tout de suite donné envie alors hop hop hop au fourneau. J’ai juste rajouté une meringue sur le dessus car y a un bon moment que j’ai envie de manger une tarte meringuée. Le résultat est super, la ganache au chocolat très très bonne et une pâte bien croustillante.

 

 

 

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

 – Pour la pâte sucrée :

• 125 g de beurre mou
• 30 g de poudre d’amande
• 120 g de sucre glace
• 1 œuf
• le zeste d’un citron vert
• 2 g de fleur de sel
• 250 g de farine T55

-Pour la ganache chocolat :

• 170 g de chocolat noir
• 30 g de chocolat au lait
• 150 g de lait demi écrémé
• 150 g de crème liquide entière
• 1 oeuf

– Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeuf
• 150 g de sucre

 

Préparation :

 De la pâte sucrée :

Crémer le beurre et le sucre glace en fouettant vivement, jusqu’à obtenir une texture pommade.

Ajouter les zestes de citron et la poudre d’amande en mélangeant bien.

Mettre l’œuf et le sel et mélanger pour bien incorporer.

Ajouter la farine et mélanger rapidement il ne faut pas pétrir trop longtemps pour ne pas que la pâte devienne élastique.

Couvrir avec du film alimentaire et mettre au frais pour 4H.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur un demi centimètre d’épaisseur.

Placer la pâte sur un cercle ou dans  un moule à tarte, recouvrir d’un papier sulfurisé et garnir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. mettre à cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Une fois cuite la sortir et la laisser refroidir.

 -Pour la ganache au chocolat :

Porter à ébulition dans une casserole le lait et la crème.

Mettre dans un cul de poule les chocolats hachés finement au couteau. Verser le mélange lait/crème bouillant sur les chocolats en deux fois en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à que le chocolat soit entièrement fondu. Incorporer l’oeuf et fouetter pour obtenir une ganache lisse.

 – Montage :

Préchauffer le four à 150°C.

verser la ganache sur le fond de pâte, jusqu’à un demi centimètre du bord. Conseil de Philippe Conticini mettre le fond de tarte sur la plaque dans le four avant de verser la ganache pour éviter que sa déborde.

Mettre à cuire pendant 15 à 20 minutes. La tarte est prête à déguster quand la ganache est tremblotante. Laisser refroidir à température ambiante.

 -Meringue :

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien ferme ajouter le sucre en pluie  tout en continuant à fouetter jusqu’à avoir une belle meringue. Mettre dans une poche à douille et pocher la meringue sur la tarte. Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Mettre au frais et sortir la tarte une bonne demi-heure avant de la déguster pour retrouver le fondant de la ganache.