Tarte caramel beurre salé et chocolat au lait

Mon mari est fan de caramel beurre salé et moi de chocolat donc avec ce dessert j’ai trouvé le bon compromis. Le craquant de la pâte sucré et le crémeux du caramel ainsi que du chocolat font de cette tarte une vrai gourmandise.

 

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Ingrédients :

  – Pâte sucrée :

  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

– Caramel beurre salé :

  • 125 g de beurre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 3 pincée de fleur de sel
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 5 c. à soupe d’eau

   – Ganache au chocolat au lait :

  • 150 g de chocolat au lait
  • 100 g de crème fleurette

 

Préparation :

Pâte sucrée :

Mettre dans le bol du robot, le beurre et le sucre glace et à l’aide de la feuille mélanger pour bien crémer le mélange. Si vous n’avez pas de robot dans un cul de poule, mélanger avec une spatule.

Ajouter l’œuf en continuant à mélanger, puis mettre la poudre d’amande , la farine et le sel. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles guitares ou papier cuisson et mettre au moins une heure au réfrigérateur.

Découper la pâte de la taille de votre cercle de cuisson (ou moule), la placer à l’intérieur, recouvrir de papier de cuisson et mettre des billes de cuisson.

Faire cuire 15 à 20 minutes la pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

   – Caramel beurre salé :

Mélanger dans une casserole l’eau et le sucre. porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Incorporer le beurre couper en petits morceaux et laisser cuire en remuant la casserole de temps en temps jusqu’à que le mélange est atteint une couleur caramel.

Pendant ce temps chauffer légèrement la crème au micro-onde ou dans une petite casserole.

Une fois que le caramel a une belle couleur, verser la crème tiède et la fleur de sel (attention au projection de caramel) et mélanger énergiquement. mettre de côté pour laisser refroidir.

– Ganache chocolat :

Hacher le chocolat et mettre dans un cul de poule. Mettre la crème à cuire jusqu’à ébullition puis la verser sur le chocolat et bien mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

– Montage :

Mettre le caramel refroidi sur le fond de tarte et bien étaler. Verser la ganache chocolat par dessus et mettre au frais minimum 1 heure.

Sortir la tarte 15 à 20 minute avant la dégustation pour qu’elle retrouve son fondant.

 

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