Tarte chocolat Dulcey

Vous avez déjà entendu parler du chocolat dulcey? Ce premier chocolat blond onctueux, au gout biscuité. Et bien moi c’étais une première, et je suis fan, j’adore et le mot est faible UNE TUERIE. J’ai trouvé cette recette sur le site Valrhona, je l’ai adapté car c’était une recette pour 24 tartelettes, et j’ai changé la recette de la pâte sablée. 

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Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

 – Pour la pâte sucrée :

  • 140 g de beurre mou 
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g d’amandes en poudre
  •  1 pincée de sel
  • œuf
  • 250 g de farine T 55

 – Pour la ganache au chocolat dulcey :

  • 100 g de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat dulcey
  • 20 g de sucre inverti (ou de miel)

Préparation :

 – Pour la pâte sucrée :

Crémer le sucre glace et le beurre pommade soit au robot avec la feuille, ou dans un robot avec la lame ou encore à la main avec une spatule. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger rapidement. Ajouter ensuite la farine et le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier guitare ou sulfurisé, garnir le moule ou le cercle à tarte, piquer le fond, recouvrir avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes environ, la tarte doit être dorés. Laisser refroidir.

 – Pour la ganache chocolat dulcey :

Mettre le chocolat dans un cul de poule, si il est en pistoles le laisser ainsi sinon le hacher ou le couper en petits morceaux. Porter la crème à ébulition avec le sucre inverti ou le miel . La verser doucement sur le chocolat tout en lissant avec une spatule. Une fois le chocolat bien lisse, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

 – Finition :

Couler la ganache sur le fond de tarte et laisser refroidir. 

Décorer selon vos envie. 

Si vous l’avez mise au frais, pensez à la sortir au moins 30 minutes avant la dégustation.

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