Paris-brest Christophe Michalak

Le Paris-Brest c’est un gâteau d’origine Française. C’est une couronne de pâte à choux avec de la crème mousseline pralinée. Un dessert que j’adore très gourmand. J’ai déjà mis une recette au tout début de mon blog et la c’est une recette de Christophe Michalak et comme d’habitude je ne suis pas du tout déçu il est trop bon.

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

   -Pour la pâte à choux :

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait entier
  • 10 g de sucre semoule
  • 5 g de sel
  • 110 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 245 g d’œufs

   -Pour le praliné noisette :

  • 270 g de noisettes brutes
  • 180 g de sucre semoule
  • 1 g de sel

   – Pour la crème mousseline :

  • 360 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 30 g de beurre + 180 g
  • 80 g de pâte de noisette
  • 80 g de praliné
 

Préparation :

 
  1. Commencer par la crème mousseline car il y a un temps de refroidissement :

Faire bouillir, dans une casserole, le lait, la vanille fendue et grattée et laissezr infuser 15 minutes.

Fouetter dans un cul de poule,  les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur le mélange œufs sucre tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

Ajouter hors du feu,les 30 g de beurre en dés, puis laissez refroidir .

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

   

 2. Le praliné noisette :

Faire torréfier les noisettes dans le four chaud.

Faire dans une petite casserole, un caramel à sec avec le sucre semoule et la fleur de sel. Une fois obtenu un joli caramel, verser sur les noisettes torréfiées.

Laisser refroidir. Mixer pour obtenir une pâte lisse et homogène.

 

  3. La pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°C.

Porter à ébulition dans une casserole, l’eau,le lait,le sucre,le sel et le beurre.

Ajouter hors du feu la farine en une seule fois et avec une cuillère en bois et bien mélanger.

Remettre sur le feu 2 ou 3 minutes tout en remuant pour dessécher la pâte. Elle doit alors se détacher des parois et former une boule.

Dresser à l’aide d’une poche à douille muni d’une douille unie 14 ou 12, un anneau sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer d’amandes.

Mettre à cuire pour 30 à 40 minutes, vérifier régulièrement.

Laisser refroidir.

   4. Fin de la crème mousseline :

Lisser la crème pâtissière au fouet, ajoutez la pâte de noisette et le praliné.

Ajouter ensuite, le beurre pommade (les 180g) et bien incorporer au fouet.

   5. Montage :

Couper la couronne du Paris-Brest en deux parties.

Garnir de crème mousseline la  partie du dessous à l’aide d’une poche à douille.

Reposer la partie supérieur délicatement et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Conserver au réfrigérateur.

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