Tarte tropézienne

une tarte très gourmande qui est née dans les années 50 par un pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka,et qui a été nommée ainsi par Brigitte Bardot. Il existe beaucoup de version de cette tarte je vous propose aujourd’hui la mienne avec une crème mousseline au kirsch.

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Ingrédients pour 6 personnes :

   -Pour la brioche :

  • 7 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf + 1 jaune pour dorer
  • 170 g de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 40 g de beurre fondu

   -Pour le sablage :

  • 25 g de beurre mou
  • 25 g de sucre roux
  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de farine
  • 25 g de sucre en grains

   -Pour la crème mousseline :

  • 30 cl de lait entier
  • le zeste d’une orange
  • 60 g de jaune d’œuf (environ 3)
  • 25 g de maïzena
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 g de beurre doux
  • 3 cl de kirsch 
  • 12 cl de crème liquide entière 

   -Finition :

  • sucre glace
 

Préparation :

   – De la brioche :

Mettre dans le bol de votre robot (ou à la machine à pain ou encore à la main ), tout les ingrédients et pétrir  jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte .

Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé, et aplatir la pâte en un disque qui doit faire  5 à 6 cm d’épais.

Laisser poser pendant 2 heures .

   – le sablage :

Mettre dans un cul de poule, le beurre mou, la farine,le sucre roux et  la poudre d’amande et sabler du bout des doigts pour obtenir un joli sablage. Ajouter ensuite le sucre en grains.

   -La crème mousseline :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir dans une casserole,le lait avec le zeste de l’orange.

Battre dans un cul de poule, les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena .

Ajouter le lait et mélanger bien.

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant au fouet jusqu’à ébullition,la crème doit épaissir. Couper le feu.

Incorporer la gélatine essorée,le beurre et le kirsch. Verser la crème dans un cul de poule,recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir jusqu’à 30°C.

Une fois la crème à 30°C, monter au batteur la crème liquide bien froide en chantilly. La mélanger au fouet à la crème mousseline,filmer et mettre au réfrigérateur.

   -Finition :

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche avec le jaune d’œuf , saupoudrer la avec le sablage et mettre à cuire pendant 15 minutes environ elle doit être légèrement dorée.

Déposer la sur une grille, une fois cuite pour la faire refroidir.

Quand la brioche est froide couper la en deux avec un couteau à dent, mettre la crème dans une poche à douille et garnir la partie inférieur de la brioche avec une grosse couche de crème. Replacer la partie supérieur de la brioche appuyer légèrement et remettre au frais jusqu’à dégustation.

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