Entremet trois chocolats

Voici une deuxième recette d’entremet, cette fois-ci au trois chocolats. Très simple à préparer mais tellement bon . Pour bien le réussir il faut respecter le temps de pause entre les couches.

SAMSUNG CSC

Ingrédients :


-Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de farine
  • 1c.à.café de levure
  • 20g de cacao amer

   -Pour les trois mousses :

  • 75 cl de crème liquide entière
  • 6 feuilles de gélatine
  • 100 g de chocolat pâtissier noir
  • 100 g de chocolat pâtissier au lait
  • 100 g de chocolat pâtissier blanc

Préparation :


Petit conseil : pour le moule utiliser un moule à fond amovible ou un cadre pâtissier.

 -La génoise :


Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger dans un cul de poule les jaunes avec le sucre, jusqu’à blanchissement du mélange. Ajouter petit à petit la farine tamisée, le  cacao tamisé et la levure. Battre les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent. Tapisser la plaque de four avec du papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Enfourner 10 minutes. Une fois la cuisson terminée laisser refroidir puis découper la génoise à la taille du moule et le mettre au fond.

 – Les mousses :

Mettre le bol et les fouets au congélateur pour réussir plus facilement la chantilly.

Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 5 minutes. Faire fondre le chocolat noir, ajouter 5 cl de crème et les deux feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.

Battre 20 cl de crème liquide entière bien fraîche jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Incorporer la chantilly dans le chocolat délicatement avec une spatule. Verser la mousse sur la génoise dans le moule et mettre au frais jusqu’à ce que la mousse prenne (environ 2H).


Une fois la mousse prise, faire le même procéder avec la mousse au chocolat au lait. Puis la verser sur la mousse chocolat noir et remettre au frais le temps qu’elle prenne à son tour.


Et recommencer une dernière fois avec la mousse au chocolat blanc. Et la mettre sur la couche de chocolat lait. 


Placer le gâteau au frais minimum 4h. De préférence toute une nuit pour faciliter le démoulage. Décorer.

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