Bûche chocolat/ meringue italienne

Une bonne recette de bûche à préparer pour noël. Plus légère que la buche à la crème au beurre, cette bûche est garnie d’une crème pâtissière au chocolat et recouverte d’une meringue italienne.

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Ingrédients :

 – Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à c. de levure

 – Pour la crème patissière :

  • 1/2 litre de lait
  • 110 g de sucre
  • 45 g de maïzena
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de chocolat noir

 – Pour la meringue italienne :

  • 120 g de sucre
  • 5 c. à soupe d’eau
  • 50 g de blancs d’œufs

Préparation :

 – La crème pâtissière :

Mettre a chauffer le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Dans un cul de poule fouetter le reste du sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser le lait chaud dessus le mélange tout en remuant. Remettre dans la casserole et faire chauffer  jusqu’à que la crème épaississe en remuant bien. Ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Filmer au contact et laisser refroidir.

 – La génoise :

Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter  dans un cul de poule, les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et la levure. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.  Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes. Mettre la génoise sur un torchon humide, rouler et laisser comme ceci 5 à 10 minutes. Dérouler et étaler la crème pâtissière, puis rouler en serrant bien.

 – La meringue italienne :

Faire cuire le sucre avec l’eau dans une petite casserole pour obtenir un sirop à 117°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Une fois la température atteinte, verser le sirop sur les blancs en continuant à fouetter. 

Etaler à l’aide d’une spatule la meringue sur la bûche et la colorer avec un chalumeau et décorer.

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