Entremet chocolat blanc- fraises

L’entremet chocolat blanc et fraises, un grand classique est le gâteau idéal pour un dessert frais, pour les anniversaires ou toutes autres occasions. Petit conseil il faut le préparer la veille pour qu’il tienne bien et respecter les temps de pauses. Je suis désolée pour la photo qui est un peu flou.

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Ingrédients :

– Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure

– Pour la mousse chocolat blanc :

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat blanc
  • 4 feuilles de gélatine

-Pour la mousse à la fraise :

  • 400 g de fraises
  • 100 g de sucre
  • 25 cl de crème
  • 4 feuilles de gélatine

 -Pour le miroir :

  • 200 g de fraises
  • 20 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

 – Pour la génoise :

Mélanger dans un cul de poule, les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer au mélange précédent. Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et découper la génoise de la taille du cercle.

 – Pour la mousse chocolat blanc :

Battre 40 cl de  crème liquide entière en chantilly, pour cela la crème doit être très fraîche et encore mieux mettre le cul de poule et le fouet au congélateur un petit moment avant de commencer. Réserver au frais. 

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide. 

Faire fondre le chocolat blanc avec les 10 cl de crème restante. Essorer la gélatine et l’incorporer au chocolat.

Attendre que le chocolat refroidisse légèrement, et l’incorporer à la chantilly délicatement avec une spatule souple.

Mettre la génoise au fond du cercle et verser la mousse chocolat blanc par dessus et mettre au frais 2h pour que la couche prenne bien.

 – La mousse aux fraises :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les fraises avec un peu d’eau. Mettre le coulis obtenu dans une casserole avec le sucre et faire cuire jusqu’à ébulition. 

Essorer la gélatine et mélanger au coulis de fraises.

Monter la crème liquide bien fraîche en chantilly et l’incorporer au coulis délicatement.

Verser sur la mousse au chocolat blanc et mettre au frais pour 3 h.

 -le miroir à la fraise :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Mixer les fraises avec un peu d’eau, verser dans une casserole avec le sucre et faire chauffer. 

Laisser refroidir légèrement et verser sur la mousse aux fraise.

Mettre au frais de préférence une nuit.

Démouler le lendemain, et décorer.

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